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2009年6月

2009年6月27日 (土)

ホシノ酵母でチョコチップとオレンジピールのクグロフ

5月9日。

ホシノビール酵母で作ったクグロフ。

増沢恵子さんの天然酵母の食事パンとお菓子パン』の「クグロフ」を参考にしてみた。

チョコチップと自家製オレンジピール,ココアパウダーを入れた。

ほわっとしていてケーキとパンの中間のような感じ。

こねるとき,バターを少し早く入れすぎてしまったかなぁ。もう少しグルテンが出たほうがいいかなぁ。

Img_0245

<記録>
 ・ミナミノカオリ 300g
 ・ココアパウダー 30g
 ・卵 100g(M2コ)
 ・スキムミルク大さじ2を100mLまで水で薄めたもの100g
 ・塩 3g
 ・砂糖 30g
 ・チョコチップ 80g
 ・オレンジピール 60g
 ・無塩マーガリン 84g
 ・分割:300g,60g×6,55g×2
 ・焼成:小 200℃ 16分,続いてクグロフ型 200℃ 20分

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世界ふしぎ発見ボロネーゼでラザニア風グラタン

Hくん作。

世界ふしぎ発見のボロネーゼソースでラザニア風のグラタンを作った。

前に作った手打ちパスタのラザニアがとてもおいしかったのだけど,時間がなく,今回は市販の乾燥ペンネでラザニア風となった。

ボロネーゼソース,ホワイトソースのWソース使い。

Dalla Costa(ダラコスタ)のパスタってショートもロングもおいしい。最近気に入っている。

Img_0801

再び。

Img_0821

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2009年6月23日 (火)

増沢恵子さんの「ポワーブルベール」と「パン・ド・ミー」

ホシノビール酵母で増沢恵子さんの天然酵母の食事パンとお菓子パン』から。

いつもの「パン・ド・ミー」を作っていたが、二次発酵を長く取りすぎてしまったため、蓋をせずに焼いた。

少しきめが粗くなってしまったけど、シンプルで飽きがこない味。

Img_0737

ポワーブルベール」はベーグル生地に生のコショウを入れるのだが、乾燥の黒粒コショウで代用。

粒コショウは20分ほどゆでて入れた。

本ではサラミとクリームチーズの2種類。私はショルダーベーコンとブルーチーズ(ダナブルー)で作った。

生地をゆでるので一応ベーグルだけど、一次発酵は7時間と他のパンと同じなので、柔らかいベーグルといった感じだった。

ピリッとスパイシー。

Img_0735

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2009年6月15日 (月)

(第2回)手打ちパスタで世界ふしぎ発見のボロネーゼ

Hくん作。

久しぶりのパスタ作りと世界ふしぎ発見のボロネーゼ

ぶにぶにとした食感の手作り生パスタとじっくり煮込んだボロネーゼでおいしい時間を過ごした。

Img_0740

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2009年6月14日 (日)

「ルヴァン・ナチュール」クルミとカレンズ入り

室温18~23℃で2日半くらいかけてホシノビール酵母を起こした。

生種起こしをするときは、香りをかぎ、味を見て、なるべくその状態を体で覚えるようにしている。

以前はHBの生種起こしコースを利用し24時間で切り上げていたけど、ビール酵母はもっと時間がかかるみたいで、最近は自分で確認するようになった。

元気よく発酵させたホシノビール酵母を使い、増沢恵子さんの天然酵母の食事パンとお菓子パン』より「ルヴァン・ナチュール」を作ることにした。

先月食べたビゴの店のライ麦とクルミのパンが食べやすくておいしかったので、自分でもこの組み合わせのパンを作ってみようと思った。

増沢さんの「ルヴァン・ナチュール」はライ麦の量は少なめで、軽くて食べやすそう。これにクルミを加えると自分のイメージするパンが焼けるかも。

クルミ15%、カレンズ15%、加水はレシピどおり。

コルプ型は持っていないので、プラスチック製のザルで代用。

Img_0696

今まで増沢さんの本からいくつかライ麦配合のパンを作ったが、今回のはいつもと傾向が違う。

本に書いてあるとおり、「ルヴァン・ナチュール」は皮は薄くてサックリ。ふくらみがよくとても食べやすい。

生種の状態がよかったのかな。クルミとカレンズを入れたので味もよかったのかも。

Img_0701

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2009年6月10日 (水)

増沢恵子さんの「イギリスパン」と「オリーブのマフィン」

4月21日。

天然酵母の食事パンとお菓子パン』より、ホシノビール酵母で。

ホシノ天然酵母の生種を起こしたら必ずこの本のレシピで「イギリスパン」を作る。

確かこの日は二次発酵を途中止めにして冷蔵庫に入れたまま出かけたような・・・。

生地温度が下がったり、食パン型が冷えるためか、側面の焼き色の色づきがよくない。

Img_9986

オリーブのマフィン」は冷蔵庫に余っていたブラックオリーブの缶詰で。

オリーブの塩気が強かったので、オリーブの分量はレシピの半分。

オリーブオイルを入れており、しっとりきめが細かく、塩味がして好きな味だった。

本では直径6cmのシリコンゴム型で焼くが、同じサイズだったステンレス製のセルクル6cm×10個と5.5cm×4個で代用。

通常のイングリッシュマフィンより小さいが、厚みがあるので中のしっとり部分が味わえるし、直径が小さい分、天板に多くのせることができていいかも。

Img_9985

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2009年6月 1日 (月)

素材集

画像作成はPhotoshopとIllustratorを愛用しています。
GifアニメはImageReady,または,アニメGIFメーカー(株式会社ツァイトのフリーソフト)で作成しています。

・クレマチス(平咲き)
Icon_clema Icon_clema2

・クレマチス('アフロディテ・エレガフミナ')
Icon_clema20070901

・クレマチス(モンタナ系)
Icon_montana

・回るクレマチス
Clemarotation

・ブルーベリー
Blueberry

・柚子
Icon_yuzu

・行頭アイコン
Icon_singlecolor Icon_singlecolor_red

・新着/更新アイコン
Up Up2

・境界線
Dashedline
Dashedline20070901

・ドット柄の壁紙
Bg_dot_20070901 Bg_dot

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