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2010年7月 5日 (月)

カンパーニュ レーズン

中種法&冷蔵発酵によるホシノ天然酵母のカンパーニュ。

毎日楽しむ天然酵母パン』の「カンパーニュ カレンズ」をレーズンで。

バヌトン(発酵カゴ)は持っていないので,プラスチック製のザルで代用。

Img_2710

きめが細かく,しっとりどっしりもっちりとした食感。

Img_2719

<記録>
 ・レーズン50g。
 ・二次発酵は30~35℃で1時間半くらい。
 ・220℃で天板ごと予熱,オーブンシートとパンに霧を吹き,天板に乗せ,焼成開始。
 ・11分経過したところでオーブンを開け,霧吹き追加。合計220℃で22分。

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