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2010年8月28日 (土)

西川功晃さんの「リュスティック」生地でバゲット

西川功晃さんのリュスティック」の味が気に入ったので,同じ生地をバゲットに成形してみた。

粉はタイプERを250g。粗塩と水,小さじ1/3のDY。

水分が多い生地で,二次発酵中,打ち粉が少なかったため,キャンパスに生地がひっついてしまい,ボロボロ・・・。

Img_3224

でも味はおいしかった。

同じ材料で一日で作ってしまうバゲットと食べ比べて,長時間低温で発酵させる効果がよくわかった

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