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2012年11月17日 (土)

塩麹で鶏ハム

7月11日。

数日間塩麹に漬けておいた鶏の胸肉を蒸し器で蒸して鶏ハムを作った。

これまで鶏肉はラップで巻いた状態で蒸していたけど、今回はさらにガラス製のパウンド型に入れて蒸した。

この方が蒸し器に入れやすいし、蒸したあと、上から重しを乗せて固めやすいと思ったから。

Img_5098

確かにやりやすかった。

蒸し器は中が80℃くらいを保つよう、蓋に隙間を開けて調整。

しっかり冷まして完成。

Img_5099

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